Quatres passionnés de piment et de méditerranée
(Même si il n'y en a que deux sur la photo)
En créant nos sauces nous ne voulions pas proposer des sauces qui piquent de plus en plus sur l’échelle de Scoville ! Nous voulions des sauces cuisinées avec des vrais accords Piment/fruit et Piment/Épices.
Nous avons tous les 4 grandis sur les rives de la Méditerrannée et nous voulions rendre hommage au goût de toutes ses rives, de tous ses ports et de toutes ses cultures.
Nous croyons que la gastronomie et la cuisine du quotidien rassemblent les peuples et font dialoguer les hommes.
Nos curseurs pour créer nos sauces
Le type de piment utilisé
Nous utilisons des Habanero, Habanero Pech, Jalapeno et Chipotle bien élévés
La méthode de Fabrication
Nous lactofermetons certains de nos piments tandis que d'autres passent en cuisson mélés aux fruits et aux épices
L’ajout d’épices et de fruits dans nos recettes
Dans notre cuisine, nous questionnons le goût des ports et des villes. Nous associons, les herbes, les épices et les fruits pour y rendre hommage
Pourquoi notre échelle de piquance est sur 12 ?
Nous attendons encore les résultats du laboratoire pour obtenir notre score de piquance que l’échelle de Scoville.
Mais nous avons décidé de les placer sur une échelle de 1 à 12 pour simplifier le propos et ne pas vous perdre sur des millions et des millions.
Notre sauce la moins forte est la Sauce Athènes 1985 avec un score de 4/12 et notre plus forte est la sauce Marseille 1993 à 12/12.
