Le panini pancetta, mozzarella, basilic 🔥

Temps de préparation : 5 min | Temps de cuisson : 5 min | Portions : 1 panini (et vous en voudrez un deuxième)

Le mot de Cathy 

"Le secret d'un bon panini c'est avant tout le pain. Préférez-le en légère sous cuisson ou demander à votre boulanger. La Pancetta va emmener de la salinité et la mozzarella de la texture et du fondant. Et surtout surtout : Du Basilic en saison !"

Les ingrédients

1 pain ciabatta  ou un bon pain de campagne à la croûte solide, celui qui tient la pression du grill sans s'effondrer. Demandez à votre boulanger ou à la Boulangerie de la Rade

6 tranches de pancetta fine, pas trop, juste assez pour qu'elle devienne croustillante

1 boule de mozzarella di bufala, pas la mozzarella plastique en sachet, l'autre

Quelques feuilles de basilic frais

Un filet d'huile d'olive

Poivre noir du moulin

Et une bonne sauce pimentée. Idéalement la Menton 1992 pour son côté citronné mais la Marseille 1993 fera l'affaire 🔥

La préparation

1. Préchauffez votre grill ou votre poêle. Feu moyen-vif. Le panini doit griller, pas tiédir.

2. Montez le panini. Coupez le pain en deux. Côté intérieur, un filet d'huile d'olive sur chaque tranche. Disposez les tranches de pancetta, puis la mozzarella égouttée et coupée en rondelles. Un tour de poivre. Les feuilles de basilic par-dessus — elles resteront à l'intérieur à la cuisson, c'est voulu.

3. Fermez et grillez. Posez le panini sur le grill. Appuyez dessus — avec une spatule, une poêle, les mains si vous êtes courageux. 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le pain soit bien marqué et que la mozzarella commence à couler sur les bords.

Si elle ne coule pas sur les bords, attendez encore un peu.

4. Ouvrez, ajoutez la sauce, refermez. C'est l'étape qu'on ne négocie pas.