Pâtes all'arrabbiata : la recette ultime qui réchauffe et qui pique
Temps de préparation : 5 min | Temps de cuisson : 20 min | Portions : 2 personnes
Le mot de Charles
"On ne lĂ©sine pas sur l'ail !!!!!"Â
Les ingrédients :
320 g de pâtes : des penne rigate idéalement, leurs rainures retiennent bien la sauce
400 g de tomates pelées en conserve, ou 4 tomates bien mûres en été
3 gousses d'ail (ou plus, vraiment n'hĂ©sitez pas !)Â
1 à 2 piments rouges séchés, selon votre tolérance au feu
4 cuillères à soupe d'huile d'olive : une bonne, ça change vraiment le résultat
Sel, poivre
Quelques feuilles de persil plat pour terminer
Une touche de sauce Marseille 1993 ou Etna 1984
La préparation
1. Mettez l'eau à bouillir. Grande casserole, beaucoup d'eau, et salez-la vraiment : une eau bien salée, c'est déjà la moitié du goût de vos pâtes.
2. Faites revenir l'ail et le piment. Dans une poêle large, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez l'ail finement émincé et les piments émiettés. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant : l'ail doit colorer doucement, jamais brunir. Si ça sent le cramé, c'est raté !
3. Ajoutez les tomates. Écrasez-les grossièrement à la main directement dans la poêle, c'est un peu le moment fun de la recette. Salez, poivrez, et laissez mijoter 12 à 15 minutes. La sauce va réduire, s'épaissir, et les saveurs vont se concentrer.
4. Cuisez les pâtes al dente. Suivez le temps indiqué sur le paquet en retirant une minute. Et avant d'égoutter, gardez une louche d'eau de cuisson de côté : ça servira peut-être.
5. Mélangez dans la poêle. Versez les pâtes égouttées directement dans la sauce. Mélangez à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Si tout vous semble un peu sec, un trait d'eau de cuisson suffit à tout rattacher.
6. Servez. Un filet d'huile d'olive crue, le persil haché, et à table. Ce plat ne gagne rien à attendre.
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